Proteine sind große und zum Teil komplex aufgebaute chemische Strukturen, die aus ihren kleinsten Bestandteilen, den sogenannten Aminosäuren, zusammengesetzt sind.
Aminosäuren werden dabei in einem Prozess der sich Proteinsynthese nennt aneinandergereiht und über eine Bindung miteinander verknüpft. Dadurch entstehen lange Aminosäurenketten, die im weiteren Verlauf zusätzlich räumlich gefaltet werden und dadurch eine 3D-Struktur ausbilden.
Erst diese spezielle räumliche Faltung erlaubt es Proteinen, Aufgaben im Organismus wahrzunehmen.
Was viele Menschen nicht wissen: Die Flüssigkeit innerhalb von Zellen ist eher gelartig. Das liegt daran, dass sämtliche Funktionseinheiten innerhalb der Zelle aus Proteinen bestehen:
Der Körper besteht in seiner Trockenmasse zu über 50 % aus Proteinen. Ein Großteil Anteil daran haben sogenannte Strukturproteine, also Proteine, aus denen Haut, Haare, Nägel, Bindegewebe und Knochen bzw. der Stützapparat im Allgemeinen bestehen:
Gut zu wissen: Proteine im Körper ermöglichen das Leben überhaupt erst! Ohne diese Funktionseinheiten könnten Abläufe nicht funktionieren. Deshalb besteht auch das Gehirn nicht primär – wie häufig angenommen – aus Fett. Auch das Gehirn besteht zu weiten Teilen aus Proteinen (vor allem Neurotransmitter-Rezeptoren) und Aminosäuren-Abkömmlingen (z. B. Neurotransmitter).
Der Körper ist also auf Proteine und damit auf die kleinsten Bestandteile, die sogenannten Aminosäuren angewiesen. Es zeigt sich allerdings, dass wir nur acht Aminosäuren täglich mit der Nahrung zuführen müssen, um gesund zu bleiben. Sie heißen essentielle Aminosäuren:
Theoretisch kann der Körper sämtliche andere Aminosäuren (> 20 an der Zahl) daraus herstellen. Diese Aminosäuren heißen nicht-essentielle oder semi-essentielle Aminosäuren.
Letztere heißen so, da bestimmte Lebensphasen dazu führen können, dass eigentlich nicht-essentielle Aminosäuren einen essentiellen Charakter erhalten.
Zudem zeigt sich, dass die Definition nicht ganz stimmig ist, da neuere biochemische Kalkulationen zum Schluss kommen, dass der Körper auf manche eigentlich nicht-essentiellen Aminosäuren (z. B. Glycin) sehr angewiesen ist und die Synthesekapazitäten limitiert sind. Heißt: Eigentlich müssten wir dann auch solche Aminosäuren vermehrt mit der Nahrung zu uns nehmen.
Es gibt zwei Messmethoden zur Einschätzung der Qualität von Nahrungsproteinen, denen besondere Bedeutung zugesprochen wird:
War es früher noch üblich, hauptsächlich die biologische Wertigkeit als Referenz zu nutzen, wird heute zunehmend der PDCAAS empfohlen, zum Beispiel von der WHO.
Während die biologische Wertigkeit das Augenmerk hauptsächlich auf die Verfügbarkeit von essentiellen Aminosäuren legt, bezieht der PDCAAS zusätzlich die Verdaubarkeit mit ein.
In beiden Fällen gelten Molkeprotein (Whey), Milch bzw. Käse, das Ei, Fleisch aber auch Soja und Fisch als herausragende Proteinquellen.
Bedenken sollte man, dass durch Kombination einzelner Proteinquellen eher niedriger Wertigkeit, eine sehr hohe und ausreichende Wertigkeit entstehen kann.
Ich wusste ehrlich gesagt gar nicht, dass es ein Wissenschaftsfeld gibt, das die Biologie als System begreifen will. Ich dachte immer irgendwie, das sei selbstverständlich … also, dass Organismen Systeme sind, und man zwingend davon ausgehen muss, dass in so einem Organismus […]
weiterlesenQualitätskontrolle. Ein Wort, das mir sehr gefällt. Qualitätskontrolle im Körper – könnte man, bezüglich sämtlicher Proteinstrukturen im Körper, in „Klasse statt Masse“ übersetzen. Das Autophagie-1×1 Dazu sollte man sich kurz vor Augen führen, dass der Körper zum einen Proteinstrukturen aufbauen möchte (z. […]
weiterlesenFGF21 ist ein Protein, das hauptsächlich in der Leber gebildet und ins Blut abgegeben wird. Das Blut transportiert das Hormon dann zu vielen Zielgeweben (z. B. Muskel), wo es wirken darf. Was kann das Hormon FGF21? FGF21 ist wahrlich das, wonach bisher […]
weiterlesen22 Uhr abends im Januar. Draußen ist es dunkel und eiskalt. Drinnen sitzt halb Deutschland gemütlich auf der Couch und schaut RTL. Das Dschungelcamp hat wieder begonnen. Viele edubily-Leser schauen mit. Aber nicht aus Sensationsgeilheit oder Voyeurismus. Nein, nein uns geht […]
weiterlesenNachdem wir gelernt haben, dass wir nicht konstant essen müssen, auch nicht Protein, sollte man eine Sache jedoch betonen: Wann immer du isst solltest du dich auf Protein fokussieren! Logischerweise sollten die Proteinmengen dann invers zur Mahlzeitenfrequenz zunehmen: Je weniger Mahlzeiten du […]
weiterlesenGuten Morgen. Gestern haben wir Grundzüge eines Ernährungsalltages besprochen. Wir konnten sehen: Es ist alles spielerisch einfach, unspektakulär und ohne viel Gemache. Ich habe in meinem Post „Richtig essen“ eine Sache vergessen: Ich habe keine Angst vor Fett. Dort steht nämlich „Magerfleisch“. […]
weiterlesenDu hast ein paar Kilogramm Gewicht zu verlieren? Wunderbar. Eben hast du beim Mittagessen deine Glykogenspeicher minimal gefüllt, denn die sind „im realen Leben wahrscheinlich nie abgesättigt“ (Acheson et al., 1988), du hast also deinem Körper gar keine Möglichkeit gegeben a) Fett […]
weiterlesenImmunocal ist ein patentiertes Produkt. Ich habe es erstmals vor knapp 6 Jahren „gesichtet“, während ich eine Studien-Datenbank durchsucht habe. Es war also eher Zufall – heute ist das Produkt Immunocal ein hoch-angesehenes Produkt, dessen Wirksamkeit in mehreren Arbeiten und in diversen Zusammenhängen […]
weiterlesenWann immer ich mit „Unerfahrenen“ rede, kommt entweder eine Aussage (!) oder eine Frage (?), die den Inhalt der Überschrift wiedergibt. Irgendwie hat sich da etwas in den Köpfen festgesetzt, was ich nach Lesen von unzähligen Arbeiten, persönlicher Erfahrung und biochemischem Wissen, […]
weiterlesen
Chris Michalk zu Warum Studien für die Tonne sind und du Vitamin-D ergänzen solltest: Plasma vitamin D and mortality in older men: a community-based prospective cohort study (https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/20720256/) Hatte ich wohl vergessen zu verlinken… 25. November, 0:18
zu Wir verweichlichen: Ich bin bei allen Punkten bei euch, die hier diskutiert werden/wurden. Vielleicht ist das, was wir zum Teil als Verfall… 24. November, 22:03
zu Warum Studien für die Tonne sind und du Vitamin-D ergänzen solltest: Aus welcher Studie stammt die Grafik zur Gesamtsterblichkeit? In der verlinkten Studie finde ich nur die andere Grafik. 23. November, 22:27
zu Aluhut, anyone? (Ein Kommentar): moin 😉 wenn ich das multi nehme aber vit d zusätzlich zuführen möchte, welches wäre denn empfehlenswerter, das mit oder… 23. November, 22:04
zu Die perfekte Wiederholung im Krafttraining: Guten Abend Sehr cooler Artikel! Richtig gut und verständlich geschrieben, danke dafür. Liebe Grüsse Christian 23. November, 20:05 zu Coronazahlen – The bigger picture: Der beste Schutz wäre die Versorgung mit Mikronährstoffen. Die Studienlage lässt derzeit vermuten, dass allein schon durch Vitamin D in… 23. November, 0:36 zu Coronazahlen – The bigger picture: Wenn es keine ausreichende Immunität gibt, dann spricht das nicht gegen das Konzept „nur gezielter Schutz der Risikogruppen“. Denn die… 23. November, 0:23
zu Aluhut, anyone? (Ein Kommentar): Frauen sind wohl immer von der Meinung ihres Mannes abhängig und haben keinen eigenen Verstand? Grüße 22. November, 14:01
zu Wir verweichlichen: Sehr guter Artikel! Was hilft? Testosteronmessung gesamt/gebunden und ggf. Einnahme DHEA? Testosteronsubstitution? Leider ist das Problem auch gesellschaftlich noch nicht… 22. November, 12:53Täglich bekommen wir in und von den Medien Zahlen präsentiert – meistens aktuelle Zahlen, meistens ohne Kontext und sowieso quasi immer aus Deutschland. Doch wie sieht das ‚Bigger picture‘ eigentlich aus? Dazu heute mal ein paar Zahlen. Denn Zahlen helfen einem, ein […]
weiterlesenSo, nachdem wir die letzten Wochen das eine oder andere Mal über Gen-Polymorphismen gesprochen haben, dachte ich, ich mache jetzt auch mal eine ausführliche Gen-Analyse. Ich wurde vorher schon mal auf einzelne Polymorphismen getestet, aber nicht so umfangreich. Zunächst sollten wir vielleicht […]
weiterlesen
